Hello les mamans pressées et les gourmands ! Bienvenue dans ce nouvel épisode de notre rendez-vous hebdomadaire préféré : le Mercredi sans sucre.
Aujourd’hui, on s’attaque à un grand classique du goûter britannique, mais revisité version saine pour régaler toute la tribu sans culpabiliser : les scones. Si la recette de base de l’application Kenwood se fait traditionnellement avec des poires, j’ai décidé d’y apporter une touche estivale et acidulée en remplaçant les poires par un délicieux mélange de fruits rouges.
Pour réaliser cette pâte à la texture parfaite sans y passer des heures, j’ai utilisé mon fidèle Cooking Chef de chez Kenwood qui s’est occupé du pétrissage à la perfection. C’est le secret ultime pour obtenir des scones bien levés et terriblement moelleux !
Prêts à révolutionner le goûter de cet après-midi ? C’est parti pour la recette !
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Recette des scones aux fruits rouges
sans sucre raffiné
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes (20 min + 10 min)
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Quantité : Pour environ 28 petits scones (parfait pour le batchcooking ou les familles nombreuses !)
Ingrédients
250 g de farine blanche (à tamiser)
250 g de farine à pain (à tamiser)
15 g de levure chimique (à tamiser)
2 c. à c. de cannelle en poudre
90 g d’huile végétale
90 g de sucre de rechange (ex: érythritol, xylitol) ou omit pour une version 100% sans sucre ajouté grâce aux fruits
150 g de babeurre (lait fermenté)
80 g de lait
1 œuf (pour la pâte)
150 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
1 œuf battu (pour la dorure)
Préparation :
Dans le bol de votre Cooking Chef Kenwood, versez les farines, la levure chimique, la cannelle et le sucre de substitution.
Dans une carafe à côté, mélangez ensemble le babeurre, le lait et le premier œuf jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Versez ensuite ce mélange liquide dans le bol du robot.
Installez le pétrin sur le robot. Mélangez pendant 1 minute à vitesse Minimum pour amalgamer, puis raclez les bords. Continuez à pétrir pendant 1 minute à vitesse 1.
Intégrez délicatement vos 150g de fruits rouges dans le bol. Relancez le pétrin pendant 1 minute à vitesse 1 pour les répartir sans complètement les écraser.
Retirez le pétrin, raclez les parois, recouvrez le bol de film alimentaire et laissez la pâte reposer tranquillement pendant 20 minutes.
Préchauffez votre four à 190°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. À l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, découpez vos disques de scones.
Placez vos disques de pâte sur votre toile de cuisson Guy Demarle, elle-même posée sur la plaque aluminium perforée. Badigeonnez une première fois les scones avec un peu d’œuf battu. Laissez reposer 10 minutes, puis passez une seconde couche d’œuf battu pour un fini ultra brillant.
Enfournez pour 12 à 15 minutes à 190°C jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
L’astuce de Sophie :
Si vous utilisez des fruits rouges surgelés (ce qui est super pratique hors saison !), veillez à les intégrer encore bien congelés à la pâte et ne pétrissez pas trop longtemps. Cela évitera qu’ils ne rejettent trop de jus et ne colorent toute votre pâte en violet !
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Ces scones sont une pure merveille : croustillants à l’extérieur, incroyablement moelleux à l’intérieur et naturellement acidulés grâce aux fruits rouges. Ils se glissent parfaitement dans la boîte à goûter des enfants ou s’emportent pour un pique-nique improvisé.
Si vous adorez ce genre de recettes simples, saines et validées par les enfants, sachez que mon tout nouvel e-book « L’art de régaler sa tribu » regorge d’idées de collations sans sucre raffiné et de repas parfaits pour le batchcooking. Il est actuellement disponible à prix mini dans le Bundle Bien Manger ! N’hésitez pas à aller jeter un œil au lien en bio sur mon compte Instagram.
Bon appétit et à mercredi prochain pour une nouvelle gourmandise !