Quand les beaux jours arrivent (ou simplement quand l’envie d’un dessert réconfortant se fait sentir), rien ne vaut une vraie glace à la vanille maison. Mais attention, pas une glace pleine de cristaux et dure comme du béton à la sortie du congélateur ! Depuis que la Borealia de Guy Demarle a rejoint ma cuisine, faire des glaces et sorbets maison est devenu un jeu d’enfant. Sa technologie exclusive permet d’obtenir un foisonnement parfait et une texture d’un niveau digne des grands artisans glaciers.
Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser mon combo magique : la puissance de la Borealia, le stabilisateur pour glaces Guy Demarle (indispensable pour une onctuosité parfaite sans œufs !) et les superbes moules à glace OHRA. Que vous choisissiez le format mini ou maxi, ces moules en silicone haut de gamme permettent un démoulage impeccable et un rendu ultra-professionnel, parfait pour revisiter les fameux « Magnums » à la maison. Enfilez votre tablier, je vous livre la recette pas à pas !
*Pour bénéficier d’une remise de 5€ lors de ta commande, indique le code conseillère GUY DEMARLE : JOLIEDAVRIL et renseigne Sophie ARDOUIN comme conseillère.
Recette des Magnum vanille chocolat noir sans sucre raffiné
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 15 minutes (infusion) + 4 heures minimum au réfrigérateur
Temps de turbinage : 40 minutes (Programme Glace)
Ingrédients
500 ml lait entier
200 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
1 gousse de vanille (ou 2 pour un goût encore plus intense)
3 g (environ 1 cuillère à café rase) stabilisateur pour glaces Guy Demarle
Matériel
- La turbine à glace Borealia,
- Une casserole,
- Un fouet,
- Un thermomètre de cuisine
- Des moules à glace OHRA (Guy Demarle) avec bâtonnets.
Préparation :
Dans un petit bol, mélangez très soigneusement à sec le sucre et les 3 g de stabilisateur. C’est l’étape clé pour que le stabilisateur se répartisse parfaitement sans faire de paquets.
Fendez votre gousse de vanille en deux, grattez les petites graines noires à l’aide d’un couteau. Dans une casserole, versez le lait entier, la crème liquide, les graines et la gousse de vanille. Portez doucement à frémissement.
Dès que le mélange liquide est chaud, versez le mélange sucre/stabilisateur en pluie tout en fouettant énergiquement.
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes. Ce temps est indispensable pour que le stabilisateur s’hydrate et commence à faire des merveilles, tout en laissant la vanille infuser à bloc.
Retirez la gousse de vanille. Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l’idéal étant de préparer la base la veille pour le lendemain).
Installez la tripale dans la cuve inox amovible de votre Borealia. Versez la préparation bien froide à l’intérieur, fermez le couvercle et lancez le programme Glace (40 minutes).
Dès que la Borealia sonne, récupérez la glace encore souple. Répartissez-la immédiatement dans les empreintes de vos moules à glace Guy Demarle, insérez les bâtonnets en bois et lissez la surface à la spatule. Placez au congélateur pendant au moins 5 à 6 heures.
L’astuce de Sophie :
Pour transformer ces glaces en véritables esquimaux gourmands, préparez un glaçage rocher ! Faites fondre 300 g de chocolat (noir ou au lait) avec 10 g d’huile neutre (pépins de raisin). Ajoutez-y des éclats d’amandes ou de noisettes grillées. Versez ce glaçage dans un verre haut et étroit. Sortez vos glaces des moules OHRA (le démoulage se fait tout seul !) et plongez-les directement dans le chocolat fondu. Au contact de la glace très froide, le chocolat va figer instantanément. Effet « wouah » garanti !
Voilà une recette simple, saine, sans œufs et d’une efficacité redoutable pour régaler toute la famille. Grâce au stabilisateur et à la technologie de la Borealia, vous obtenez une texture soyeuse qui se conserve merveilleusement bien. À décliner selon vos envies avec un insert caramel ou des éclats de biscuits. Bonne dégustation !