Bienvenue dans ce nouvel épisode de ma série « Mercredi sans sucre » ! Pour ceux qui me découvrent, je suis maman de deux filles (5 ans et 23 mois) et femme de militaire. Entre la gestion du quotidien et le batchcooking, ma mission est de prouver qu’on peut régaler toute sa tribu avec des alternatives saines, gourmandes et sans sucre raffiné.
Aujourd’hui, on s’attaque à un monument du goûter : les bugnes. Oubliez la version grasse et lourde qui sature l’air d’odeur de friture. On passe en mode « Healthy » avec une cuisson maîtrisée et un moelleux incomparable.
*Pour bénéficier d’une remise de 5€ lors de ta commande, indique le code conseillère GUY DEMARLE : JOLIEDAVRIL et renseigne Sophie ARDOUIN comme conseillère.
Recette des bugnes au four sans sucre raffiné
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Montage et roulage : 10 minutes
Refroidissement / prise : 15 minutes
Temps total estimé : 40 à 45 minutes
Ingrédients
- 13 cl de lait
- 13 g de levure fraîche
2 g de sel fin
350 g de farine de blé (T45 à T80)
1 œuf
50 g de sirop d’agave
20 g de crème de soja (ou compote de pommes)
35 g d’huile de noisettes (ou coco)
Matériel
La poche à douille : Bien que la pâte puisse être étalée au rouleau, j’aime utiliser une poche à douille pour certaines variantes de façonnage ou pour garnir mes bugnes d’une petite compote maison sans sucre ajouté.
- Toile de cuisson Guy Demarle* : Anti-adhérente, elle remplace avantageusement le papier cuisson jetable et assure une base dorée sans accrocher.
- Plaque aluminium perforée Guy Demarle* : Elle permet une circulation homogène de la chaleur sous la pâte, ce qui est le secret pour que vos bugnes gonflent uniformément.
Préparation :
Réveil de la levure : Délayez la levure dans le lait tiède (attention, pas chaud !). Laissez reposer 15 minutes.
Le mélange : Dans votre robot, versez le sel, la farine, l’œuf, le sirop d’agave, la crème de soja et l’huile. Ajoutez le mélange lait/levure.
Le pétrissage : Pétrissez environ 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte souple.
La pousse : Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède pendant environ 1h30.
Le façonnage : Dégazez la pâte, étalez-la finement et découpez vos formes. N’oubliez pas la petite incision centrale pour le look traditionnel !
La cuisson : Préchauffez à 180°C. Badigeonnez de lait et enfournez sur votre plaque perforée pendant 9 minutes seulement.
L’astuce de Sophie :
Si vous voulez vraiment retrouver la sensation de la bugne traditionnelle, faites chauffer une poêle avec un fond d’huile de coco. Passez-y les bugnes 10 secondes par face juste après la sortie du four. Vous aurez le croustillant de la friture, sans le gras absorbé par la pâte !
Réussir ses bugnes sans sucre et au four, c’est possible et c’est surtout un pur bonheur pour le goûter des enfants. Cette recette s’intègre parfaitement dans ma routine de batchcooking pour la semaine.
Vous avez testé la recette ? Dites-le moi en commentaire ou partagez vos photos sur Instagram en me taguant ! On se retrouve mercredi prochain pour un nouvel épisode sans sucre.