Il y a des odeurs et des goûts qui vous ramènent instantanément 20 ans en arrière. Pour moi, c’est cette odeur très particulière de pomme chaude et de pâte frite qui s’échappait du sachet en papier brun quand ma mère m’emmenait chez MacDo après l’école.
À l’époque, dans les années 90/2000, le Mac Apple Pie, c’était le graal absolu du goûter. Ce petit chausson rectangulaire, doré, croustillant à souhait, fourré d’une compote bouillante qui te brûlait le palais à la première croc… mais mon Dieu, qu’est-ce que c’était bon !
Aujourd’hui, les années ont passé. Mon sac à dos est devenu un sac de maman, et mes mercredis après-midi ne se passent plus sur les bancs d’un fast-food, mais dans ma propre cuisine, au milieu du joyeux bazar de mes filles.
De la nostalgie dans ma cuisine de maman
En grandissant, j’ai commencé à lire la composition de ce fameux chausson. Et là, le couperet tombe : sucres raffinés en overdose, additifs en tout genre… Tout ce que je refuse aujourd’hui de donner à mes enfants.
Pourtant, j’avais tellement envie de leur faire vivre ce petit moment de magie ! Je voulais qu’elles connaissent elles aussi cette joie de croquer dans un chausson croustillant tout chaud le mercredi après-midi, mais sans faire exploser leur compteur de sucre (et sans leur détruire le palais !).
C’est comme ça qu’est né cet épisode de #MercrediSansSucre. J’ai fermé les yeux, je me suis replongée dans mes souvenirs d’enfance, et j’ai retroussé mes manches pour recréer le Mac Apple Pie version 100 % saine, zéro sucre ajouté, mais avec ce même bruit de CRUNCH inoubliable.
*Pour bénéficier d’une remise de 5€ lors de ta commande, indique le code conseillère GUY DEMARLE : JOLIEDAVRIL et renseigne Sophie ARDOUIN comme conseillère.
Recette des céréales Nesquik sans sucre raffiné
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour : 4 chaussons généreux
Ingrédients
1 pâte feuilletée rectangulaire (de préférence pure beurre ou maison, sans sucres ajoutés)
3 belles pommes (choisis une variété naturellement douce et fondante comme la Gala, la Pink Lady ou la Boskoop)
1 cuillère à café de cassolette de cannelle (ou de vanille en poudre)
1 filet de jus de citron (pour raviver les arômes et éviter que les pommes ne noircissent)
1 cuillère à soupe d’eau
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Matériel
- Toile de cuisson Guy Demarle* : Elle permet une cuisson homogène sans accrocher et sans avoir besoin d’ajouter de matière grasse.
- Plaque aluminium perforée Guy Demarle*: C’est le secret absolu des boulangers ! Les petites perforations laissent circuler l’air chaud directement sous le chausson pour qu’il soit aussi doré en dessous qu’au-dessus.
Un pinceau de cuisine : Indispensable pour dorer légèrement la pâte avant d’enfourner.
Un rouleau à pâtisserie & une roulette à pizza (ou un couteau bien aiguisé) : Pour découper de jolies bandes régulières.
Préparation :
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés très fins. Mettez-les dans une casserole avec la cuillère d’eau, le jus de citron et la cannelle. Couvrez et laissez compoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Les pommes doivent être bien tendres et fondantes, mais conserver quelques petits morceaux pour la texture. Laisse refroidir complètement (impératif pour ne pas faire fondre la pâte !).
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découpez 8 rectangles de taille égale.
Déposez une belle cuillère de compote refroidie au centre de 4 rectangles, en veillant à laisser un bord d’environ 1 cm tout autour.
Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau. Recouvrir avec les 4 rectangles restants. À l’aide des dents d’une fourchette, pressez fermement tout le tour pour sceller les chaussons et créer ce joli motif strié si caractéristique.
Faites 2 ou 3 petites incisions légères sur le dessus avec la pointe d’un couteau pour laisser l’air s’échapper pendant la cuisson.
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez généreusement le dessus des chaussons au pinceau. Déposez-les sur ta toile de cuisson posée sur la plaque en aluminium perforée. Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient magnifiquement dorés et gonflés.
L’astuce de Sophie :
L’astuce « Effet Frit » sans friture : Pour retrouver ce côté caramélisé et brillant très spécifique du fast-food, badigeonne tes chaussons d’un tout petit filet de sirop d’agave (ou d’un mélange eau/miel) 2 minutes avant la fin de la cuisson, puis remets-les au four sous le grill. Le résultat est bluffant !
Quand j’ai posé ces chaussons tièdes sur la table du goûter ce mercredi, et que j’ai entendu le CRUNCH sous les dents de mes filles… j’ai eu l’impression de remonter le temps. C’est exactement pour ces moments-là que j’adore cuisiner : créer des souvenirs sains et gourmands qu’elles garderont peut-être, elles aussi, dans un coin de leur tête quand elles seront grandes.
N’hésite pas à me dire en commentaire si toi aussi le Mac Apple Pie faisait partie de ton enfance, et partage ta réalisation avec le hashtag #MercrediSansSucre !