Il y a des odeurs qui ont le pouvoir de nous replonger instantanément en enfance…
Chez moi, c’est celle des madeleines encore tièdes, dorées à souhait, sorties du four de ma mamie.
Aujourd’hui, j’ai voulu revisiter cette recette emblématique à ma façon : une version plus saine, sans sucre raffiné, mais toujours aussi moelleuse et réconfortante Parce que oui, on peut retrouver le goût d’une pâtisserie de grand-mère sans pour autant exploser le taux de sucre.
Et pour un résultat parfait, j’ai utilisé le moule à madeleines Guy Demarle, qui garantit une cuisson homogène, une belle couleur dorée et un démoulage impeccable (sans y laisser la moitié du gâteau).
Dans cette recette, j’ai opté pour de la farine semi-complète, plus riche en fibres et en nutriments.
Cela donne une texture légèrement plus rustique et un goût subtil, mais il faut le savoir : cette farine est un peu plus dense, et la fameuse “bosse” des madeleines demande donc quelques petites astuces que je te partage juste après.
*Pour bénéficier d’une remise de 5€ lors de ta commande, indique le code conseillère GUY DEMARLE : JOLIEDAVRIL et renseigne Sophie ARDOUIN comme conseillère.
Recette des madeleines sans sucre raffiné
Préparation : 10 minutes
Repos au réfrigérateur : 1 heure (minimum 30 minutes)
Cuisson : 10 à 12 minutes
Temps total estimé : environ 1 h 20
Ingrédients
(pour environ 12 madeleines)
- 2 œufs
- 60 g de beurre fondu (ou moitié beurre, moitié huile neutre)
- 40 g de miel (ou 30 g de sucre de coco)
- 80 g de farine semi-complète (tu peux mélanger avec un peu de farine d’épeautre pour plus de légèreté)
- 1 c. à café de levure sans phosphate
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un citron bio ou 1 c. à café d’extrait de vanille
Matériel
Moule à madeleines Guy Demarle – pour une cuisson homogène et un démoulage parfait
Cul de poule
- Spatule double embout pour incorporer délicatement les ingrédients
Balance de cuisine pour des mesures précises
Préparation :
- Préchauffe ton four à 200°C.
- Dans un saladier, bats les œufs avec le miel (ou le sucre de coco) jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoute le beurre fondu et mélange.
- Incorpore la farine, la levure, le sel et le zeste de citron (ou la vanille).
- Laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure — c’est le secret de la fameuse bosse !
- Verse la pâte dans ton moule à madeleines Guy Demarle, en remplissant chaque empreinte aux 3/4.
- Enfourne 4 minutes à 200°C, puis baisse la température à 180°C pour 6 à 8 minutes supplémentaires.
- Laisse tiédir avant de démouler.
L’astuce de Sophie
- Le choc thermique : pâte bien froide + four chaud = bosse assurée.
- Ne remplis pas trop les empreintes pour laisser la pâte gonfler librement.
- Ne bats pas trop la pâte, pour conserver une texture souple et aérée juste ce qu’il faut.
- La farine semi-complète rend la pâte plus dense : tu peux la couper avec un peu de farine d’épeautre pour un résultat plus léger.
Une madeleine saine, gourmande et pleine de souvenirs
Ces madeleines sans sucre raffiné sont bien plus qu’un simple goûter.
Elles représentent un vrai retour aux sources : le plaisir de cuisiner maison, de choisir des ingrédients sains, et de partager un moment simple en famille.
Chez nous, on les déguste souvent encore tièdes, avec un verre de lait ou une tisane, pendant que les filles racontent leur journée d’école!
Elles se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, ou mieux encore, sous Be Save, pour garder tout leur moelleux.
Et le plus beau ? Les enfants adorent, sans même se douter qu’elles sont sans sucre raffiné !
Parce qu’il n’y a rien de plus doux qu’un goûter maison, préparé avec amour et sans excès