Vous vous souvenez de ce petit biscuit souriant qui nous accompagnait dans toutes nos cours de récréation dans les années 90 ? Le mythique Super Yoyo ou Tronche de cake est un souvenir indissociable de notre enfance de Millennials. Mais aujourd’hui, en tant que maman de deux filles (5 ans et 20 mois) et femme de militaire, ma vision du goûter a bien changé.
Entre deux sessions de batchcooking pour gérer mes semaines intenses, j’ai voulu recréer ce classique pour l’épisode de ma série « Mercredi sans sucre« . Le défi ? Garder ce côté croustillant et ce cœur fondant au chocolat, mais sans l’explosion de sucre raffiné et les additifs industriels. Pari réussi avec ces Super Yoyos maison !
*Pour bénéficier d’une remise de 5€ lors de ta commande, indique le code conseillère GUY DEMARLE : JOLIEDAVRIL et renseigne Sophie ARDOUIN comme conseillère.
Recette détaillée des Super Yoyos
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 12-15 minutes
- Temps de repos : 1 heure (froid)
- Portions : Env. 12 biscuits
Ingrédients
Pour la pâte :
- 225g de farine semi-complète (T80)
- 1 œuf
- 90g de sirop d’agave
- 60g de crème de soja (ou autre crème)
- 70g d’huile de coco (texture pommade)
- 5g de levure chimique
- Une pincée de sel
Pour la ganache :
- 8 carrés de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de purée de noisettes.
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
Matériel
Plaque aluminium perforée : Elle permet une circulation optimale de l’air chaud pour des biscuits bien croquants.
Toile de cuisson OHRA : Pour un décollage parfait sans graisser et une base de biscuit lisse.
Poche à douille : Indispensable pour garnir le centre de vos Yoyos de façon régulière et propre.
Préparation :
La garniture (à anticiper) : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois lisse, mélangez-le à la purée de noisettes. Placez ce mélange au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu’il prenne une consistance de pâte à tartiner.
La pâte à biscuits : Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du biscuit à la cuillère. Vous allez obtenir une pâte très molle, presque collante : c’est tout à fait normal !
Le pochage : Transférez la pâte dans votre poche à douille. Sur votre plaque aluminium recouverte de la toile de cuisson, formez 12 cercles d’environ 3 cm. Astuce : tapotez la petite bosse du dessus avec le dos d’une cuillère humide pour lisser le biscuit.
La cuisson : Enfournez pour 15 minutes. Laissez impérativement refroidir les biscuits pendant 1 heure pour qu’ils figent correctement.
Le montage : Déposez une noisette de votre mélange chocolat-noisette au centre d’un biscuit et pressez légèrement avec un deuxième biscuit.
L’Astuce de Sophie :
Ne soyez pas surprise par la texture de la pâte ! Si elle est trop ferme, vos Yoyos seront secs. C’est l’humidité de la crème de soja et du sirop d’agave qui donne ce moelleux incomparable. Pour le batchcooking, ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique (s’ils ne sont pas dévorés avant !).
Récupérer nos souvenirs d’enfance pour les transmettre sainement à nos enfants, c’est tout l’esprit de ce « Mercredi sans sucre ». Ces Super Yoyos prouvent qu’avec les bons outils, comme une bonne poche à douille et une plaque perforée, on peut faire des miracles sans sucre raffiné.
Alors, prête à retomber en enfance ? Dites-moi en commentaire si vous allez les tester pour le goûter de cette semaine !