Bienvenue dans ce nouveau rendez-vous de ma série « Mercredi sans sucre » ! En tant que maman de deux petites filles et femme de militaire, je sais à quel point le temps est précieux. Le défi du jour ? Recréer la célèbre brioche de notre enfance, le Pitch, mais dans une version saine et sans aucun sucre raffiné.
Pour obtenir ce moelleux incomparable et cette cuisson uniforme qui fait la différence, j’utilise mon duo fétiche en cuisine : la plaque en aluminium perforée associée à une toile de cuisson boulangère OHRA. La plaque alu permet une diffusion optimale de la chaleur, tandis que la toile garantit une croûte fine et un dessous de brioche parfaitement doré sans graisser.
*Pour bénéficier d’une remise de 5€ lors de ta commande, indique le code conseillère GUY DEMARLE : JOLIEDAVRIL et renseigne Sophie ARDOUIN comme conseillère.
Recette des Pitchs moelleux
Préparation : 20 minutes
- Pose (pousse) : 1h30 (1h + 30 min)
- Cuisson : 12 à 15 minutes
Temps total estimé : 2h10-15
Matériel
Étape 1 : Le « Nutella » Maison Express (Sans Sucre)
Avant de lancer la pâte, préparez votre fourrage pour qu’il ait le temps de raffermir.
Ingrédients :
200 g de noisettes entières
2 cuillères à soupe de cacao amer (type Van Houten)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de fleur de sel
Option sucrante : 2 cuillères à soupe de sirop de Yacon (IG bas) ou 3 dattes mixées.
Préparation :
Torréfiez les noisettes 10 min à 160°C sur votre plaque alu, puis frottez-les pour enlever la peau.
Mixez les noisettes jusqu’à obtenir une purée fluide.
Ajoutez le cacao, la vanille, le sel et le Yacon. Mixez à nouveau.
Laissez durcir au frais 30 minutes.
Étape 2 : La Recette des Pitchs Moelleux
Ingrédients pour 5/6 Pitchs :
100 g de farine (T65 ou T80)
70 g de maïzena
1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
100 ml d’eau tiède
1 pincée de sel
Le secret : 1 cuillère à soupe de compote de pommes sans sucre (pour le moelleux).
Préparation :
Activation : Mélangez la levure dans l’eau tiède pendant 5 minutes.
Pétrissage : Mélangez la farine, la maïzena et le sel. Versez le mélange eau/levure et la compote. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une boule souple.
Première pousse : Laissez reposer 1h sous un torchon dans un endroit chaud.
Façonnage : Divisez la pâte en 5 pâtons. Étalez chaque morceau en ovale, déposez une généreuse barre de votre « Nutella » maison au centre, puis refermez en boudin en pinçant bien les bords.
Seconde pousse : Déposez les Pitchs sur votre toile boulangère et laissez lever 30 minutes.
Cuisson : Badigeonnez de lait végétal. Enfournez à 180°C pendant 12-15 minutes.
L’Astuce de Sophie :
Pour gagner un temps précieux, ne faites pas cuire tous vos Pitchs d’un coup ! Une fois façonnés (après l’étape 4), vous pouvez en congeler une partie crus directement sur un plateau. Le matin même, sortez-les et laissez-les décongeler/pousser tranquillement. Enfournez-les juste avant le goûter : l’odeur de la brioche chaude dans la maison sans aucun effort, c’est ça la magie de l’organisation !
Ces Pitchs sont la preuve qu’on peut allier vie de famille intense et alimentation saine. Ils sont parfaits pour le goûter des enfants et même pour les vôtres ! Testez la recette, postez votre résultat et n’oubliez pas de me taguer pour notre défi #MercrediSansSucre. Ensemble, on va faire exploser les compteurs en 2026 !