À l’approche des fêtes de fin d’année, j’ai décidé de m’attaquer à un monument de la gourmandise industrielle que tu connais forcément : le célèbre Rocher Suchard. Tu sais, ce petit dôme ultra-fondant à l’intérieur et croquant à l’extérieur qui trône sur toutes les tables de Noël ?
Aujourd’hui, je te prouve que tu peux retrouver cette magie sans utiliser un seul gramme de sucre raffiné. Pour obtenir ce résultat professionnel et un démoulage impeccable, j’ai utilisé mes deux indispensables en cuisine : la toile de cuisson ainsi que la plaque aluminium perforée Guy Demarle. C’est le duo gagnant pour t’assurer une diffusion homogène du froid et une manipulation ultra-facile de tes chocolats sans qu’ils ne collent.
*Pour bénéficier d’une remise de 5€ lors de ta commande, indique le code conseillère GUY DEMARLE : JOLIEDAVRIL et renseigne Sophie ARDOUIN comme conseillère.
Recette des Rocher Suchard revisité sans sucre
Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure minimum au froid
Temps total estimé : 1 h 20
Ingrédients
Pour l’intérieur :
190g de praliné (tu peux le faire toi-même pour éviter le sucre raffiné !)
150g de chocolat noir
30g de corn flakes (choisis-les sans sucres ajoutés)
2. Pour l’extérieur :
140g de chocolat noir
25g d’huile de coco (ou huile neutre)
35g de pralin
Matériel
- Bol micro-onde
- Spatule double embout
- Toile de cuisson Guy Demarle*
- Plaque aluminium perforée Guy Demarle*
Préparation :
Prépare le cœur fondant : Fais fondre ton chocolat noir doucement. Mélange-le ensuite au praliné et incorpore tes corn flakes. Mélange délicatement pour garder tout le croustillant.
Le façonnage : Forme tes rochers directement sur ta toile de cuisson Guy Demarle, elle-même posée sur ta plaque perforée. La plaque alu va aider le chocolat à figer plus vite grâce à sa conductivité.
Le passage au froid : Place ta plaque au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes pour que le cœur devienne bien ferme.
L’enrobage : Fais fondre le chocolat prévu pour l’extérieur avec l’huile, puis ajoute le pralin. Trempe chaque cœur bien froid dans ce mélange. Grâce au froid, ton glaçage va se figer presque instantanément !
Dernière prise au froid : Laisse tes rochers reposer encore un peu au frais avant de succomber.
L’ astuce Jolie D’Avril
Pour un praliné encore plus intense : Avant de mixer tes noisettes pour ton praliné maison, fais-les torréfier au four à 180°C pendant une dizaine de minutes sur ta toile de cuisson. Une fois qu’elles sont bien dorées, frotte-les dans un torchon pour enlever la peau, puis mixe-les. La torréfaction va libérer toutes les huiles et les arômes, donnant à ton cœur de rocher un goût de noisette grillée absolument irrésistible.
Si tu n’as pas le temps de le faire, choisis un praliné pur fruit 100% noisettes dans le commerce, sans ajout de sucre ni d’huile de palme !
Pour un praliné encore plus intense : Avant de mixer tes noisettes pour ton praliné maison, fais-les torréfier au four à 180°C pendant une dizaine de minutes sur ta toile de cuisson. Une fois qu’elles sont bien dorées, frotte-les dans un torchon pour enlever la peau, puis mixe-les. La torréfaction va libérer toutes les huiles et les arômes, donnant à ton cœur de rocher un goût de noisette grillée absolument irrésistible.
Si tu n’as pas le temps de le faire, choisis un praliné pur fruit 100% noisettes dans le commerce, sans ajout de sucre ni d’huile de palme !